les coquilles saint Jacques
faire ouvrir les coquilles saint Jacques par le poissonnier
préparer les coquilles ,garder la barbe
gratter la barbe avec la pointe d'un couteau ,bien rincer ,essuyer les coquilles dans un torchon.
poêler la barbe dans du beurre quelques minutes ;celle-ci donne des saveurs fruités
mettre les coquilles saint jacques
faire revenir chaque face deux minutes
mettre une pincée d'ail et de persil frais .
servir
je sers les coquilles saint Jacques très nature pour garder toutes les saveurs de la mer.